Vegetariskt

Jag bara älskar brunkål. Kommer från Skåne så jag är i och för sig uppväxt med det, men även om det är många år sedan jag bodde i Skåne så är det fortfarande supergott. När julen väl kommer så ugnsbakar vi en julskinka på julafton och sedan äts den varm med brunkål. Därefter äter jag julskinka med brunkål flera dagar i rad. Och det är lika gott varje gång. Ofta håller jag på tills dess brunkålen är slut. Eller skinkan. Vilket som nu händer först. Mamma brukar göra brunkålen vi äter och den är god! Det här är ungefär receptet - även om det aldrig går att få ihop några exakta mått eller så.

Ingredienser

1 kålhuvud 1-2 kg
smör el dylikt till bryning
4-5 äpplen (så syrlig sort du kan hitta)
2-3 msk sirap
ca 5 dl kycklingbuljong

Gör så här;

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela vitkålen i bitar och strimla den sedan i matberedaren.

Skala äpplena och skär dem i bitar.

Bryn lite av kålen i taget i en stekpanna och lägg över dem efter hand i en ugnsform. Kålen behöver inte brynas brun utan det som gäller är att få bort den mesta vätskan.

Salta och peppra lite. Ringla över sirapen och lägg i en del av äppelbitarna. Häll över lite buljong och ställ in i ugnen.

Efter en stund i ugnen blir äppelbitarna mjuka och när de blir det så mosa dem lite, plus lägg i några flera. Häll på mer buljong om det behöhvs och rör om alltihop. Upprepa detta under tiden som kålen är i ugnen. Äpplena försvinner på något magiskt sätt in i kålen och det blir bara god smak kvar.

Låt det steka i ca 45 minuter.

Går alldeles utmärkt att frysa och sedan värma när det skall ätas. Ett tips är att lägga brunkålen i en plastpåse och sedan platta till det ordentligt. På så vis kan man bryta en bit och måste inte ta hela biten. Om utifall att det är så att det bara är du själv som vill ha brunkål just vid det tillfället.

Jag gillar vitkål. Och jag gillar coleslaw. Olika sorter. Jag gillar däremot inte när där är för mycket kladd i den som det kan vara ibland när man får den ute. Där skall vara lagom mycket för att göra det lite krämigt utan att det samtidigt skall bli för simmigt. Det här receptet hittade jag en gång i en tidning och klippte ut det. Minns inte längre vilken tidning för det är jättelängesen. Däremot så gör vi fortfarande sådan här coleslaw och den är supergod. Och inte ett uns majonnäs i. Istället för väldigt fet coleslaw så får du en syrlig och god kålsallad med crème fraîche och fransk senap i. Inte alls lika gäggig som liknande med majonnäs.

Ingredienser
1/2 mindre kålhuvud
3/4 dl äppelcidervinäger
3/4 dl vatten
lite salt
1 msk socker
3 msk crème fraîche
1 msk dijonsenap utrört i lite vatten
2 äggulor
Strimla kålen.

Gör så här
Blanda vinäger, vatten, salt, socker, crème fraiche och senap i en kastrull.

Låt koka upp och vispa i gulorna. Vispa till lite tjockare konsistens utan att koka.

Dra bort från värmen och rör i kålen. Låt svalna och förvara salladen kallt. Servera gärna på en bädd av grönsallad, dvs lägg några vackra salladsblad i botten och på kanterna på skålen innan du lägger i kålsalladen. Blir ganska effektfullt. 

10-12 portioner
Det finns väl hur många varianter som helst på potatissallad gjord på färskpotatis. Eftersom färskpotatis är så himla gott att göra potatissallad av så det är inte det minsta konstigt. Den här finns i Nya Annas mat och är vansinnigt god och många känner förmodligen till den eftersom boken finns i många svenska hem. Det som jag gillar så mycket i den här är framförallt de olika löksmakerna och så kaprisen. Jag bara älskar kapris i potatissallad. Sedan gillar jag att där inte är en massa gägg. Har aldrig gillat maträtter som är för gäggiga. Älskar att ha en röra vid sidan av, men inte blandat i matten. Såklart är jag inte det minsta konsekvent (varför skulle jag vara det?) utan gillar t.ex. coleslaw (fast helst i egengjord variant utan majonnäs). Livet vore inte lika intressant om man jämt var konsekvent i sitt tyckande. OK - enklare, men också tråkigare

Jag har skrivit nere i receptet att potatisen skall skalas och delas efter kokning. För våran del brukar vi både skala och skära upp potatisen i lagom stora bitar innan vi kokar den. Det går snabbare och är enklare. Skulle vi missa någon smak där så får vi väl stå ut med det.

Det blir en stor sats potatissallad det här, men om man inte är så många i familjen så kan man ändå göra en stor sats så har man mat i ett par-tre dagar.

Ingredienser
3 kg potatis
3 dl hackad lök
2 st purjolök (7 dl finstrimlade)
2 1/2 dl stark varm buljong (vatten + två tärningar)

Dressing
1 dl vinäger
1 tsk salt, rågad
1/2 tsk svartpeppar
2 msk senap (söt svensk sort)
2 dl olja

ca 1 dl kapris
2 st rödlökar i tunna skivor
2 dl urkärnade svarta oliver
rikligt med gräslök

Gör så här
Koka potatisarna och skala medan de är ljumma. Skär i cm-tjocka skivor eller inte för små bitar.

Blanda i en stor skål med lökhack och purjostrimlor. Slå över buljongen och låt potatisen svalna lite.

Blanda vinäger, salt, svartpeppar senap och olja. Slå blandningen över den fortfarande ljumma potatisen.

Fördela kapris, lökringar och oliver över salladen. Låt allt stå minst ett par timmar och dra.

Strö över gräslök vid serveringen.

Salladen kan göras en dag i förväg, men det är viktigt att följa första delen av receptet och hälla dressingen över den ännu varma potatisen.

Ett recept från en Jan Mårtenssondeckare. Tomater i ugnen i 45 minuter.
Man kan ju tro att det skall bli en enda gägga av tomaterna när man har dem i ugnen så länge, men de blir hur fina som helst.
Och det är VÄLDIGT gott att ha ett vitt bröd,  eller valnötsbröd, till som man doppar i vätskan.

Ingredienser
12 Medelstora tomater
1 stor väl hackad lök
4 pressade vitlöksklyftor
salt
peppar
dragonört
rosmarin
timjan
persilja
1/2 dl olivolja

Gör så här
Smöra en eldfast form.

Skär tomaterna i skivor. Ställ skivorna på kant i formen (så att tomaterna ser hela ut).

Strö över den hackade löken.

Fingra ut vitlöksklyftorna.

Krydda med salt, peppar, dragonört, rosmarin och timjan (använder man torkad rosmarin bör den först krossas i mortel).

Strö över en stor knippa hackad persilja.

Droppa på olivoljan.

Sätt in formen i medelvarm ugn, 175 grader, och låt den stå i tre kvart - timme. Det skall inte vara för varmt. Ös med spadet efter halva tiden. Lådan skall stå inne så länge att tomaterna både saftar sig och hinner absorbera det mesta av vätskan också.

Servera med en bit kött och sallad.

4 personer

Hittade receptet i Buffé. Och upptäckte att  vi gillade det. De ser lite mesiga ut kanske men är riktigt goda. Såklart kan man använda kikärtor som man kokt själv också. Men burkärtor är så enkelt.
Har gjort en variant där jag fräser finhackad svamp och lök + vitlök som jag blandar i röran. Blir jättegott.

 

Ingredienser
1 burk kikärtor
1 ägg
ca 1/2 dl vetemjöl (gärna dinkel)
ev 1 tsk spiskummin
salt och peppar

Gör så här
Öppna burken och häll av spadet. Spola av ärtorna.
Gaffelmosa kikärtorna med ägg och mjöl.

Krydda

Klicka smeten till bollar, stek tills de fått fin färg.

Hittade det här receptet i "Kärlek, oliver och timjan". Den här salladen är jättegod. Både ljummen och kall. Man kan ha den i kylskåpet och sedan bara äta den tillsammans med något annat. Ägg, lite kyckling, oliver, fetaost m.m.

Ingredienser
400 g (6 dl) gröna linser
1 tärning höns- eller grönsaksbuljong
1-2 tsk timjan
2-3 stora rödlökar
1 knapp tsk flingsalt
svartpeppar
ca 2 msk ljus vinäger
ca 3 msk olivolja

Gör så här
Blötlägg linserna (i vatten så att det täcker) i 30-60 minuter.

Koka dem sedan i nytt vatten + buljongtärning och timjan. Koktiden är 15-25 minuter. Provsmaka linserna, de skall inte bli överkokta.

Häll av vattnet, blanda ner hackad rödlök (direkt i kastrullen). Smula över gott milt salt, krydda också med svartpeppar ur kvarn. Stänk i vinäger och ringla över olivolja. Rör om varsamt. Lägg upp salladen och låt den svalna.

4 portioner

Finns många recept på ratatouille. Det här gillar jag. Gott med fläskfilé. Får man något över kan man spara det till nästa dag och då koka det tillsammans med ris. (Alltså blanda vatten, ratatouille och okokt ris och koka klart riset) Blir jättegott.

Ingredienser
450 g aubergine
450 gr tomater
450 gr squash
1 röd el grön paprika
225 gr gul lök

3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
3 dl vatten
50 gr tomatpuré
torkad oregano och basilika
klippt bladpersilja till dekoration

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.

Skär aubergine i ca 2,5 cm stora tärningar. Lägg dem i saltat vatten ca 20 minuter. Låt rinna av och klappa dem torra.

Skålla tomaterna och ta bort skinnet. Dela dem i grova bitar. Ta bort kärnorna.

Skär squash och paprika i 2,5 cm fyrkantsbitar.

Skala och hacka lök och vitlök.
Värm olja i en stor kastrull.
Fräs lök och vitlök i 4 minuter.
Lägg i de andra grönsakerna. Fräs 4 minuter.
Rör ner 3 dl vatten, tomatpuré, salt, peppar, oregano och basilika.

Häll över i en ugnssäker form.
Grädda i 180 grader i 40 minuter.

Strö över bladpersilja innan servering

4-6 portioner

Libanesisk sallad. Finns säkert massor av olika recept. Innehåller mycket persilja och är ett bra tillbehör till maten istället för bara ris eller bara bulgur. Det kan ju vara kul att variera sig lite.

Ingredienser

2 dl bulgur

5 dl hönsbuljong
1 stor knippa bladpersilja
1 stor knippa färsk mynta
3/4 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 citron
1 röd paprika
1 gul paprika
1/2 gurka

1 rödlök
salt
nymald svartpeppar
salladsblad

Gör så här;

Koka bulgurgrynen i buljongen enligt anvisningarna på paketet.

Skala och hacka rödlök och vitlök fint, skär gurkan och paprikan i tärningar.
Hacka mynta och persilja.

Pressa citronen och blanda med olivolja och salt.
Rör ner dressingen i grynen tillsammans med de hackade grönsakerna och kryddorna.
Smaka av med peppar, salt och citron.
Låt stå och dra en stund.

Fodra en skål med salladsblad och häll upp blandningen.