Röror

Maken och jag gillar att titta på Masterchef Australia, ett riktigt feel-good progrram. En gång i veckan har de ett program där de som är domare, men också kockar, ger matlagningstips. En gång gjorde de majonäs och de gjorde det lite annorlunda. Med ett helt ägg istället för bara äggula. Har testat den idag och det blev en alldeles utmärkt majonäs så här har jag ett nytt favoritrecept på majonäs. Jag brukar nämligen misslyckas med en omgång med jämna mellanrum och få det att skära sig lite grand. Den här blev rätt direkt.

Ingredienser  

1 helt ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk vit balsamvinäger el. vitvinsvinäger
olja efter behag (troligen 2-2,5 dl)

salt och peppar

(eftersom jag gjorde aioli hade jag också tre vitlöksklyftor i majonäsen)

Tillagning  

Häll ägget, senapen, en kvarts tesked salt och vinägern i en mixer (alternativt vispa för hand). Ska du ha med vitlök går det bra att stoppa ner den också här. Häll ner lite av oljan och låt det blanda sig ordentligt. Börja därefter hälla i mer olja i en smal stråle samtidigt som du vispar eller kör mixern hela tiden. När majonäsen börjar bli riktigt tjock är det nog. Smaka av med salt och peppar.

Ät och mumsa.

Det här är väl kanske inte en alldeles äkta guacamole. Men den är vansinnigt god.  Och superenkel allt göra!
Jättegod att ha på tacos. Men också till grillat kött.
Passar också suveränt som dip, både till chips och grönsaker.
Eller som sås vid en köttfondue.
Och det går jättebra med lättfraiche.

Ingredienser
2 avocado
1 burk crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
ca 1 msk citronsaft
salt och peppar

Gör så här
Dela avocadon och ta ur kärnorna.

Gröp ur köttet.

Lägg alla ingredienserna i en matberedare eller mixer och mixa tills det blir bra. Smaka av då och då med salt och peppar.

4 personer
Rolig röra. Söta fikon blandat med het chili. Det är alltid roligt att blanda ytterligheter.

Ingredienser
15 torkade fikon
1 röd paprika
1 rödlök
1-2 gröna chilifrukter, t ex jalapeno
3 msk olja
2 msk pressad citronjuice
1/2 tsk salt

Gör så här
Hacka torkade fikon grovt.
Skölj, kärna ur och finhacka röd paprika.
Skala och finhacka rödlök.
Skölj, kärna ur och finhacka gröna chilifrukt, t ex jalapeño.
Blanda samman olja, pressad citronjuice och salt i en skål.
Vänd ner fikon, paprika, lök, chili och strimlad persilja. Ställ kallt ca 1 timme.

Passar till: Kyckling och kalkon, nöt-och fläskkött samt lamm eller ost, t ex halloumi.

En aubergineröra som också dykt upp med det libanesiska köket. Lite jobbigare att göra än t.ex. hummus. Kan man grilla auberginerna i en riktig grill blir det ännu godare eftersom auberginerna då blir lite rökta.

Ingredienser
2 stora auberginer
1/4 dl tahini (sesampasta)
1/2 citron
3-5 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 tsk kajennpeppar
1/2 tsk malen spiskummin
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Stick hål på auberginerna med en sticka eller en gaffel.

Värm ugnen till 200 grader, lägg auberginerna på ett fat och ställ in i ugnen i cirka 45 minuter. De ska sjunka ihop och bli lite mosiga. Ta ut och skölj under kallt vatten.

Dra av skalet, kör innanmätet i mixer tillsammans med pressad citron, olivolja, tahini och kryddor. Pressa i en vitlöksklyfta i taget och smaka av med mera citron eller kryddor.

Aioli låter ju så fint. Men det är ju "bara" vitlöksmajonnäs. Men ack så gott!! Kom ihåg att samtliga ingredienser skall ha rumstemperatur. Aioli används i fisksoppa men är även gott att doppa bröd i. Som en förrätt då kanske. Eller som tillbehör till en köttfondue. 
 

Ingredienser
2 äggulor
3-4 vitlöksklyftor
2 1/2 dl olivolja
saft av 1/2 citron
1/2 tsk salt
1 krm peppar

Gör så här
Skala vitlöken och stöt den i en mortel tillsammans med salt till en pasta.

Rör i äggulorna.

Häll i olivoljan i en tunn stråle och vispa kraftigt hela tiden, gärna med en elvisp.

Tillsätt citronsaften och rör ner den.

Krydda med nymald peppar.

Enkel och god. Vill man hotta upp den kan man hacka ner en chilipeppar och blanda i också.

Ingredienser
6 tomater
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk brun farin
1/2-1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 dl strimlad basilika

Gör så här
Skölj och halvera tomater. Gröp ut kärnorna, som kan sparas i kylskåpet i en burk med lock och användas i gryta eller soppa. Tärna tomatköttet smått.

Skala och finhacka gul lök och vitlöksklyftor.

Blanda olivolja med rödvinsvinäger, brun farin, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd ner tomater och lökhack.Ställ kallt ca 1 timme. Vänd ner strimlad basilika.

Passar till: Hamburgare, korv, fläsk-och nötkött och kyckling.

4 personer
Supergod röra med ädelost och creme fraîche. God till grillat eller stekt kött. Också suveränt gott till dip eller att ha på kex som en liten snack till en fördrink. Här fungerar det tyvärr inte med lättcreme fraîche.
 

Ingredienser
100 g ädelost
1 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
1-2 msk mjölk

Gör så här
Mosa ädelosten. Vispa crème fraiche så att den blir fast.

Blanda ner ost och pressad vitlök och smaka av med salt och peppar. Späd ev med lite mjölk.

Jag har definitivt fastnat för den libanesiska maten. Och dess röror! Vet väl inte om detta är ett alldeles äkta recept på hummus, men gott är det. Och enkelt också.

Själv brukar jag minska ner oljan lite och ta lite vatten istället.

Ingredienser

300 g kikärter
2 skalade vitlöksklyftor
3 msk god olivolja
1 msk citronsaft

1 tsk tahini (sesampasta)
1 rökt chili
2 tsk spiskummin
vatten

Torkade kikärtor måste blötläggas över natten.
Hos oss använder vi nästan alltid burkärtor som bara behöver sköljas.

Gör så här;
Mixa kikärtorna med vitlöksklyftorna och oljan.

Smaksätt med citronsaft.

Krossa chilin och kumminen i en mortel.

Blanda ner i hummusen.

Är röran för tjock späd efter hand med lite vatten.