Kyckling

Ni vet Stinas kyckling? Den har väl nästan allt köpt någon gång när man vill fixa en enkel middag. För några år sedan hade de en sort som var smaksatt med apelsin. Jag älskade den. Jag brukade steka den och sedan göra såsen som det fanns recept på på locket. Den dagen jag gick till frysdisken och apelsinkycklingen var borta var en riktig sorgedag. Jag brukar dock testa olika recept med apelsin och kyckling i för att se om jag kan få tillbaka den där supergoda maten.

Och nu har jag nästan lyckats tror jag. Hittade ett recept på Tasteline och har modifierat det lite. Det blev så gott!!! Gjorde en variant häromdagen och en annan idag. Och den idag var riktigt, riktigt god. Kunde knappt sluta äta, det var förnuftet som fick säga till mig att sluta.

Ingredienser

2 kycklingfiléer
salt peppar

2 dl hönsbuljong
1 dl havregrädde
Rivet skal från 1 apelsin
Saft från 1 apelsin
En apelsin skuren i filéer
(summa summarum 2 apelsiner alltså)
1 msk soja
1 msk vetemjöl

Gör så här

Skär kycklingfiléerna i lagom stora munsbitar och stek bitarna med salt och peppar i en stekpanna.

I en gryta blanda buljong, apelsinsaft, soja, grädde och socker. Låt det koka upp.

Red såsen med mjöl upplöst i lite vatten.

Lägg i den stekta kycklingen och det rivna apelsinskalet. Låt koka en liten stund.

Strax innan servering lägg i den filéade apelsinen.

Servera med ris eller pressad potatis.

2 personer
Den här marinaden experimenterade jag fram en gång och den har stannat hos oss sedan dess. Kycklingbitarna har alltid gjort succé när vi har bjudit på den. Balsamvinägern ger dessutom den mörka färgen som göra att det nästan ser bränt ut. Kycklingen är alltså inte alls bränd utan har bara jättegod smak. På bilden har vi sparrisrisotto till. Men det är också väldigt gott att ha ugnsstekt potatis och coleslaw till.

Ingredienser
Mängderna är lite osäkra
2 kycklingfiléer
Marinad;
Salt
Svartpeppar
Örtkryddor, färska eller torkade, minst tre sorter t.ex. basilika, rosmarin, timjan, oregano (1-2 msk torkade eller 5-6 stjälka
1 klyfta lök
1 klyfta vitlök
1 tsk honung
3-4 msk (?) Balsamvinäger
Ev. lite vatten
---
Olja att steka i

Gör så här;
Marinad;
Har du en stavmixer så blanda allt till marinaden i en skål och kör med stavmixern.
Har du färska örtkryddor så låt alla stjälkar vara kvar.
De ger bra smak.

Har du ingen stavmixer så hacka färska örtkryddor, lök och vitlök i små bitar
och blanda sedan allt ordentligt.
Torkade örtkryddor blir faktiskt nästan lika gott som färska.

Tycker du att det blir lite vätska häll i mer balsamvinäger.
Du kan också hälla i lite vatten om du är rädd att det blir för starkt med vinägern.
Men OBS bara lite vatten.

Skär sedan varje kycklingfilé i 4-5 bitar.
Skär på längden.
Lägg ner kycklingfiléerna i dubbla plastpåsar, häll ner marinaden.
Låt ligga i påsen minst 15 minuter.
Det behövs faktiskt inte längre tid för att ge smak.
Framförallt när du delat kycklingfiéerna i bitar.
Sedan gör det så klart inget om de ligger längre och tar smak,
men skulle man ha lite bråttom så går det ändå.

Ligger kycklingen kort tid i marinad så låt den ligga i rumstemperatur,
skall du ha den längre lägg in den i kylskåpet.
Glöm inte att ”gojsa runt” med kycklingen ibland så att alla bitar får del av marinaden.
Stek i stekpanna med lite olja. Du kan också hälla på lite balsamvinäger under stekningen, ger trevlig färg.
(2 kycklingfiléer räcker faktiskt till tre personer, åtminstone om det är lite större filéer)

Ta ut kalkonen i god tid. Den skall vara rumstempererad när den åker in i ugnen.

Lägg kalkonen med bröstsidan nedåt i en ugnspanna. Fettet i en kalkon sitter i ryggen och kan på det här sättet rinna ner till bröstbitarna. Då får man det möraste och saftigaste köttet. Vänd kalkonen med rätt sida upp under den sista halvtimmen.

Ugnen skall vara 200 grader varm under de första 30 minuterna. Sänk därefter till 180 grader.

Tiderna som anges i listan är ungefärliga.

Kolla att kalkonen är klar genom att sticka en gaffel i den köttigaste delen - övre delen av låret. Om köttsaften är klar är kalkonen klar.

En sista påminnelse; Tiderna gäller rumstempererad kalkon, inte en kalkon som tagits direkt ur kylen.

Hur du steker en hel kalkon. Kan vara bra att veta.

4 portioner
Kommer från ett program med Nigella Lawson. Superfräsch sallad med kyckling och vitkål! Blandning av smaker. Jättegod.
Brukar koka en eller två kycklingfiléer med lite salt, peppar och ett lagerblad ifall man inte har någon färdig kyckling hemma. I salladen på bilden har jag dessutom använt torkad mynta som jag först låtit ligga i vatten och dra åt sig lite. Det är inte alltid så lätt att hitta färsk mynta här i alla fall.

Ingredienser
1 st chili, helst stark thaichili, urkärnad och finhackad
1 st vitlöksklyfta, stor, skalad och finhackad
1 msk socker
1 1/2 tsk risvinäger
1 1/2 msk limesaft
1 1/2 msk fisksås, vietnamesisk eller thailändsk (nuoc nam eller nam pla)
1 1/2 msk olja, vegetabilisk
1/2 st lök, medelstor, tunt skivad
svartpeppar
200 g vitkål, strimlad
1 st morot, medelstor, strimlad eller skuren i tunna stavar
200 g kycklingbröst, kokt, strimlat eller skuret i tunna remsor
1 knippa mynta, stor (ca 40 g), med stjälkar
salt
peppar

Gör så här
Blanda
chili, vitlök, socker, vinäger, limesaft, fisksås, olja, lök och svartpeppar
efter smak i en skål. Ställ åt sidan i en halvtimme.

Blanda vitkål, morot, kyckling och mynta på ett stort fat.

Häll över lök- och chilidressingen och rör om noga – sakta och tålmodigt –
så att allt blandas väl och täcks av dressingen.
Smaka av och salta och peppra om det behövs.

Servera på ett plant uppläggningsfat eventuellt med lite mer hackad mynta ovanpå.

Kommentar från Nigella;
Eftersom det är ganska lätt att få tag på färdiglagat kycklingbröst brukar jag använda det,
men om du har kycklingrester i kylen kan du självklart använda dem.
Köp gärna minivitkål om du kan hitta det: de har precis rätt storlek och är lättare att strimla än ett jättekålhuvud.
Alla de mindre vanliga ingredienserna köper du i en asiatisk livsmedelsaffär.
Och gör det dig lyckligare kan du utelämna oljan i dressingen.

4 portioner
Jättebra helgmat och ända relativt smal. Jag tycker dock att kycklingen blir lite mesig. För min del brukar jag marinera kycklingbitarna lite innan (skär filéerna i mindre bitar innan jag lägger dem i marinaden). Marinad ungefär så här;
Balsamvinäger
Lite honung
Lite dijonsenap
Ngn vitlöksklyfta
salt
peppar
Så mycket örtkryddor man vill. (Se till att slå sönder eller skära upp örtkryddorna så smaken kommer ur)

Kyckling tar åt sig marinad snabbt så bitarna behöver inte ligga särskilt länge. Till och med en halvtimme ger rejält med smak.

Ingredienser
4 kycklingfiléer
8 små grillpinnar
salt
nymald peppar
2 stora bakpotatisar
ca 20 vitlöksklyftor m skal
1 msk olivolja
ngra kvistar färsk timjan
eller
1/2 tsk torkad

Gör så här
Skär varje kycklingfilé i två delar på längden. Trä upp köttet på pinnar så att det under stekningen håller sig rakt, bryt av pinnarna så att de bara är lite längre än kycklingköttet.

Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta potatisen och skär den i klyftor med skalet på.

Lägg potatisklyftorna tillsammans med timjan, salt och peppar samt en matsked olivolja i en skål. Håll en tallrik över (om du inte har ett lock till skålen förstås) och skaka så att potatisklyftorna täcks med kryddorna. Lägg allt i en långpanna.
Stek potatisen 15-20 minuter. Vänd dem då och då.

Lägg i vitlöksklyftorna OBS! Hela med skal och allt. Vänd då och då med stekspade tills allt får fin färg ytterligare åtminstone 10-15 minuter.

Bryn kycklingspetten i stekpanna, krydda och lägg in i ugnen tillsammans med det andra ytterligare 4-5 minuter.

Lägg upp och garnera med timjankvistar. Servera gärna coleslaw till. Jättegott!

4 portioner
Kycklingfiléer som glaseras med en blandning av citron-peppar och honung. En blandning som är så god så det inte är klokt! Kan äta den med sked.
Det går bra att använda lättcremefraîche och blanda i lite franska örter istället.

Ingredienser
4 kycklingfiléer
1 dl honung
1 dl pressad citron
1 tsk blandade grovmalda pepparsorter
2 dl hönsbuljong
2 dl crème fraiche franska örter
4-6 potatisar, kokta och grovt skivade
1 rödlök, skivad
1 knippe gräslök

Gör så här
Bryn kycklingfiléerna i stekpanna med lite smör. Efterstek i ugn vid 175 grader ca 15 minuter.

Koka honung, citronjuice och pepparsorterna tills hälften återstår och pensla på kycklingfiléerna efter halva tiden in ugnen.

Koka upp buljongen och mixa den skummig med crème fraiche. Värm potatisskivorna, rödlöken och gräslöken i såsen.

4 portioner

Köpte en trevlig liten kokbok som heter "Kyckling på fredag". Det här är ett av recepten. Man gör kyckling"färs" och gör kebab av det. Goda.
När jag lagade de tog det ca 20 minuter i ugnen. Inte tio. Och jag körde filéerna och kryddorna i matberedaren lite försiktigt istället för att finhacka.

Ingredienser
4 kycklingfiléer
1 msk kebabkrydda
1 msk chilisås
8 eller 16 träspett
4 schalottenlökar
200 gr broccolibuketter, kokta
rostade sesamfrö
-
Tillbehör
tomat crème fraiche
basilika

Gör så här
Finhacka kycklingfiléerna. Krydda med salt, kebabkrydda och chilisås. Knåda till en smet.

Forma smeten i handen till 8 eller 16 "kebaber". Trä upp dem på spett. Stek dem i ugn vid 225 grader ca 10 minuter. Vänd dem ngon gång under stekningen.

Skiva löken. Fräs lök och den kokta broccolin i lite olivolja någon minut. Strö över sesamfrön.

Servera med ris, tomat crème fraiche och basilika.

Kycklingfilé med basilikablad och invirad i skinka. Bra och god smalmat. Skinkan hjälper till och gör kycklingfiléerna lite saftigare. Jag tycker dessutom att det nästan alltid blir saftigare när man steker kycklingen i ugnen.

Ajvar relish, som ingår i såsen, är en slags paprikapuré från Ungern (tror i alla fall det var Ungern).
4 portioner

Ingredienser

4 st kycklingfiléer (500 g)

12-16 basilikablad
1 tsk salt
2 krm nymald peppar
8 skivor kallrökt eller lufttorkad skinka
Ajvar relishsås
2 dl gräddfil
1 dl mild ajvar relish

1/2 st vitlöksklyfta
1-2 krm salt
Bulgur
3 dl bulgur
6 dl vatten

1/2 tsk salt
1 st liten squash (200 g)
1/3 purjolök
2 tsk olivolja

Gör så här;

Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck in basilikabladen under innerfilén på kycklingen. Salta och peppra runt om. Vira runt skinkskivorna. Lägg filéerna i en ugnssäker form.

Blanda ingredienserna till såsen.

Stek kycklingen mitt i ugnen 20-25 minutertills innertemperaturen är 68 grader.

Koka upp vattenoch 1/2 tsk salt. Häll i bulguren och koka 10-15 minuter under lock på svag värme tills vätskan kokat in.
Tärna under tiden squashen och skiva purjolöken.
Fräs löken någon minut i olja i en panna med släpplätt-beläggning. Tillsätt squashen och låt den fräsa med en stund. Salta 1/2 tsk och blanda fräset med den färdigkokta bulguren.

4 portioner
Det här är verkligen smalmat. Det enda fettet kommer från kyckling. Mangon och russinen ger en väldigt god smak. Lättlagat.

Ingredienser
1 st kyckling alternativt
4 st kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl mangochutney

1 dl färskpressad apelsinjuice
2 st gula lökar
2 msk russin
1 st mango

Gör så här;
Stycka kycklingen i 8 bitar. Dra av skinnet och lägg bitarna i en gryta.
Alternativt:Lägg kycklingfiléerna i en gryta.

Finfördela chutneyn och blanda med apelsinjuice.
Bred ut över kycklingen.

Koka upp och låt koka under lock tills kycklingen är väl genomkokt. (20-30 min)
Vänd kycklingbitarna en gång under tiden.

Skala mangon och skär den i bitar.
Lägg mango och russin i grytan och låt dem bli varma.

Servera med kokt ris och en grönsallad.