Godis

Idag har vi varit i skogen. Det var soligt och härligt och det var vackert i skogen. Vi tog våra korgar och gick åt var sitt håll. Maken älgar fram i skogen och det är bäst att han får ta sig fram i sin egen takt. Själv vill jag gå och filosofera lite och det gör man också bäst på egen hand. Jag gick runt i skogen och bara njöt. Hittade inte så mycket svamp, men några trattkantareller här och där blev det. Maken och jag talades vid på telefon och han trodde att han kanske var ovanför mig i backen och att han kanske var på väg åt mitt håll. Vi fick se.

Efter en stund hörde jag att det knakade i skogen och tänkte att det var maken. Jag hojtade: "Hallå!" - för det har min mamma lärt mig att man ska göra i skogen. Det knakade till ännu mera och plötsligt ser jag, inte maken, men ett ganska stort vildsvin som rusar iväg (jag lovar - jag brukar inte ta miste på maken och ett svin). Faktum är att jag blev faktiskt lite rädd av det där. Man har ju hört talas om att en vildsvinshanne faktiskt kan döda en människa. Jag tänkte dock att det är förmodligen inte så att de söker upp mig och anfaller, förmodligen anfaller de bara om de blir trängda. För att vara säker på att jag inte skulle överraska något vildsvin så började jag sjunga. Så var det någon som hörde en galen människa gå runt i skogen galandes Fritiof och Carmencita, Uti vår hage och Rönnerdahl (försök själva komma på några vettiga låtar när man absolut måste) så var det alltså jag.

I vart fall så kom vi hem med lite trattkantareller och lite vanliga kantareller. Trattkantarellerna fick mamma lite av och resten gjorde jag trattkantarellsnacks av. Trattkantarellsnacks är super, supergott men grymt onyttigt. Men ibland så kan man kanske få lov att synda.

Det här ser inte så aptitligt ut på bilderna, det är lite svårt att få det att se aptitligt ut, men jag lovar, det är bara mums.

Ingredienser

Trattkantareller

Smör

Gör så här

Rensa så många färska trattkantareller du vill ha. Tänk på att de kommer att krympa väldigt mycket så var inte för snål.

Lägg svamparna i en torr stekpanna och kör stekpannan på hög värme.

Stek tills vattnet avdunstat. När svamparna börjar fastna i botten är det dags. Då släpper du ner en rejäl klick smör i pannan och sänker värmen på plattan. Nu ska svamparna steka i 1-3 timmar. Du måste hålla koll, om smöret försvinner så måste du lägga i en klick till. Se till att fylla på med smör tills det inte steker torrt. Sedan steker du svampen på medelvärme. Det ska vara så varmt att det steker men inte så varmt att det kan brännas vid. Rör någon gång då och då och håll koll på att smöret inte stekt bort. Låt svampen steka tills den blivit svart och är hård.

Vik en bit hushållspapper i några lager. Lyft svampen över på hushållspappret (utan smöret) och låt fettet sugas in i pappret. Lägg gärna hushållspapper även över svampen.

Smöret i pannan kan du hälla  bort, men om du får lov att äta lite extra fett kan du ta en bit vitt bröd och doppa i smöret så länge det fortfarande är varmt och bara njuta. Jag lovar det smöret är så nedrans gott så man kan bli vansinnig!

Efter det att hushållspappret sugit upp allt överflödigt fett är svamparna klara att äta. Ta ett glas whisky till. Eller ett glas vatten om du vill.

Leila gjorde Rocky Road godis på TV och Sverige blev sålt på detta har jag förstått. Jag har också tyckt att det låter gott, men jag har hängt upp mig lite på den mörka chokladen. Det råkar ju nu en gång vara så att jag inte gillar mörk choklad. Det må vara hur inne som helst och hur "fint" som helst, jag tycker inte om det i alla fall. Så när jag på Allt om mat hittade en Rocky Road fudge istället så var jag tvungen att prova. Jag blandade helt enkelt de båda recepten och resultatet blev väldigt gott. Nu har jag inte smakat originalet så jag vet inte hur det smakar, men för den som är som jag och inte gillar mörk choklad så mycket, men som kanske älskar kola är denna INTE dum.

200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
397 g sötad kondenserad mjölk = 1 burk
2 tsk vaniljsocker
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Gör så här

Klä en form, ca 20x25 cm, med bakplåtspapper.

Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk.

Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet.
Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret.

Blanda i nötterna och sedan dajm och marshmallows. Rör inte för mycket för då smälter marshmallowsarna.

Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar.

Skär i rutor. Förvara i kyl.

OK- här kommer årets sista julgodis. Även detta var väldigt gott. Smakar mycket choklad och ger en väldigt god eftersmak i munnen. Inte heller detta är någon seg kola utan smälter enkelt i munnen.

Ingredienser

ca 50 st

5 dl mjölk, 3 %
8 dl strösocker
1,5 dl kakao 
0,5 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker 

Gör så här

Blanda mjölk, socker, kakao och salt i en tjockbottnad kastrull.

Rör så att det blir väl blandat. Koka upp och låt koka kraftigt ca 25 min. Dra då och då med en trägaffel mot kant och botten.

Prova om fudgen är färdig genom att mäta temperaturen på smeten eller häll några droppar smet i kallt vatten.
Fudgen är klar när temperaturen är 125° eller dropparna kan formas till en kula.

Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smör och vaniljsocker. Rör kraftigt tills smeten svalnat och tjocknat något.

Häll upp den i en form täckt med bakplåtspapper. Jag använde en gratängform ca 25 x 15 cm och det var ganska lagom.

Låt stelna. Skär i bitar och förvara i kylskåp.

Ät inte upp alla på en gång! 

Jag är väldigt förtjust i Turkisk peppar. Godiset alltså. Så när jag bläddrade igenom förra numret av Buffé och i en liten annons såg tryffel med turkisk peppar i så var jag ju bara tvungen att testa. En stor fördel med att göra den här tryffeln var att det blev ganska många karameller över och för att inte de skulle bli för gamla så var jag tvungen att äta upp den.

Tryfflarna blev riktigt goda. Jag tror att även de som inte är så glada i lakrits kan gilla dem för det blev en riktigt rolig blandning av chokladen och det salta godiset. Och låt inte bli saltflingan, det sätter liksom pricken över i:et. Tänk bara på att inte lägga på saltet förrän du serverar tryffeln. Annars bara smälter saltet och då blir det inte så tjusigt.

Ingredienser

200 gr mörk choklad
1 dl vispgrädde
0,5 dl krossad Fazer Turkisk Peber (jag körde den i min handmixer först) 
flingsalt av god kvalitet

Gör så här:

Bryt sönder choklad och hacka den sedan i en matberedare.

Koka upp grädden och slå den över chokladen i matberedaren (med matberedaren igång så klart). Låt det snurra på tills allt är bra blandat.

När det svalnat lite blanda i den krossade Turkiska papparn och slå upp allt i en form klädd med bakplåtspapper eller plastfilm. Det blir ca 20 tryfflar så formen skall inte vara så jättestor.

Låt tryffeln stelna över natten och skär sedan upp den.

Dekorera varje tryffelbit med en saltkristall vid servering.

Jahapp här körs det vidare med att göra julgodis. Och jag testar nya sorter som jag inte gjort förut.

Den här kolan blir mjuk och inte seg. Förmodar att det är chokladen som gör den sådan. Sambon blev väldigt förtjust i dem när de var klara och hade nog kunnat äta upp allihop om jag inte stängt in dem i en liten låda.

Ingredienser

50 g smör
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g mörk choklad

Gör så här

Smält smöret i en tjockbottnad gryta.

Tillsätt grädde, socker och sirap. Koka utan lock, rör om då och då. Kolan är klar när termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg till hård.
Koktid ca 20 min i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.

Ta grytan från värmen.

Hacka chokladen och rör ner den i smeten. Rör tills den har smält. Häll upp smeten i en form klädd med smörpapper ca 20 x 20 cm.

Låt den kallna och skär i bitar.
Förvara kallt.

Ja - den här får heta Amerikansk fudge  - helt enkelt för att jag en gång hittat den på en amerikansk sida. Dessvärre kan jag inte säga vilken för det vet jag inte. Jag har sparat receptet i Word i ett par år och nu har jag äntligen blivit färdig att göra det. Och de här blev goda. Lite söta, men väldigt goda. Det här är inte någon seg kola utan det är sådan som smälter i munnen.

Verkligen smälter

Ingredienser

7 dl socker
0,5 dl sirap
50 gr smör
0,5 tsk salt
1 burk kondenserad mjölk
1,25 dl vatten
2 tsk vaniljsocker

Gör så här

Lägg socker, sirap, smör, salt, kondenserad mjölk och vatten i en tjockbottnad gryta. Koka upp blandningen och låt den koka tills temperaturen blir 115 grader. Rör med jämna mellanrum så att det inte kokar fast i botten.

Ta grytan från plattan och häll i vaniljsockret. Rör inte om ännu.

Låt blandingen stå och svalna lite. Vispa sedan med en elvisp (eller för hand om du orkar) i några minuter så att blandningen blir lite luftigare.

Häll blandningen i en form du klätt med bakplåtspapper. Jag körde en gratängform som var ca 25 x 15 cm. Blev ganska tjockt så vill man ha tunnare bitar kan man ta en lite större form.

Låt smeten bli kall och skär sedan upp den i lagom bitar.

Det här är egentligen inget recept. Eller så är det det. Gott är det i alla fall. Egentligen är det ett recept från Jamie Oliver, men han använder skållad mandel. Och skållad mandel är också gott, men cashewnötter är ännu godare. Det går också bra använda blandade nötter.

Jag har inga mängder i receptet. Ganska svårt att ha det, gör så mycket du vill ha och krydda så mycket du vill.

De är godast att äta så länge de fortfarande är varma. 

Ingredienser

olivolja
cashewnötter, naturella
flingsalt
torkade chiliflingor

Gör så här

Häll olivolja i stekpannan.

När oljan är varm häller du i nötterna. Rör runt. Se till att nötterna inte bränns, det kan nämligen gå väldigt fort. De skall bli lite bruna, inte svarta.

Ta bort stekpannan från plattan. Häll över flingsalt och chiliflingor. Så mycket och så starkt som du vill ha det.

Ät och njut. Supergott till en fördrink.

De här små godsakerna hittade jag en gång i mitt franska kök. Jag sparade undan receptet och sparade undan det eftersom jag tyckte det lät lite spännande. Vid ett senare tillfälle behövde jag lite snacks till en fördrink och testade att baka de här små kakorna. Och de var jättegoda! Efter det har jag gjort dem flera gånger. En gång glömde jag parmesanosten. De var goda då också, men det är helt klart godare med parmesanost.

Ingredienser

60 g (1 dl) vetemjöl
1 dl havregryn
30 g riven parmesanost
2 msk pinjenötter
1/2 tsk salt

1 ägg
2 msk olivolja
1 msk mjölk

Gör så här;

Blanda vetemjöl, havregryn, parmesanost, pinjenötter och salt i en bunke.
Häll sedan över ägg, olivolja och mjölk och blanda ordentligt.
Det blir en lite ”seg” deg – men det blir bra sen, jag lovar.
Klicka upp i små högar på bakplåt. Tryck till dem med en sked så att de får den form du vill ha. De ändrar inte form mycket när de bakas.

Grädda i 180 grader i ca 20 minuter.
Låt dem svalna innan de äts. De går bra att baka ett par dagar i förväg.

Jag kommer från Skåne. Och något man gjorde som barn i Skåne var att gå på marknader. Flera gånger per sommar brukade det bli. Och något man gärna köpte där var nougat. Och Kais Konfekt från Markaryd hade alltid godast sådan nougat. Utöver detta brukade jag på vårkanten köpa bigarråer och på höstmarknaden köpa augustipäron. I övrigt blev det väl inte så mycket handlat, det roligaste med marknaderna var nog inte handlandet utan alla människor som kom dit. Både alla som kom dit och satte upp stånden och sedan alla som kom dit för att bara vara. Men ändå lärde man sig i alla fall en sak, och det var att pruta. Något man har stor nytta av än idag. I vårt förhållande är det alltid jag som hanterar affärerna!

För ett tag sedan så satt jag och surfade på nätet och hittade då ett recept på något som kallades marknadsnougat. Jag kopierade det och sparade undan det i en Wordfil. Jag kan därför inte med säkerhet säga var jag hittade det. Men det har legat där länge och gnagt. Jag ville väldigt gärna testa receptet och se om det var likt min barndoms marknadskarameller. Nu har jag testat det och jag får till min fasa säga att det var VÄLDIGT likt de nougatkarameller jag minns. Farliga, farliga är de. Men för den som vågar så finns receptet här. Enkelt var det också.

 

Ingredienser
I en gryta
125g smör el. margarin
5 3/4 dl strösocker
1 3/4 dl vatten
I matberedaren
6½ dl vetemjöl
4 dl florsocker
1 dl kakao

Gör så här

Lägg smör, socker och vatten i en gryta. När det börjar smälta rör ihop det och låt det koka max två minuter.

Blanda under tiden mjöl, florsocker och kakao i en matberedare. 

Låt matberedaren med mjölblandningen snurra och häll ner smörblandningen. Det blir ganska snabbt en jämn smet. Skynda dig och häll ut den på ett bakplåtspapper. Den stelnar väldigt fort. Man måste inte ha en form, men vill man ha lite tjockare nougatbitar kan det förmodligen vara vettigt. Om du inte har en form, lägg ett bakplåtspapper på vasken eller på något annat bra ställe. Smeten är inte så lös så den rinner inte all världens väg. Tvärtom är det viktigt att bara blanda en kort stund i matberedaren annars kan den nog vara ganska svår att få ut.

När det svalnat skär den i rutor och förvara den sedan i kylskåpet.

(det går  bra att blanda alltihop i en vanlig bunke också, men eftersom jag är lite lat av mig så testade jag matberedaren och eftersom det snabbt blir en tjock smet är det inte SÅ himla lätt att röra ihop det för hand)

Min absoluta favoritkola. Den blir inte så seg. mer en sådan kola som liksom smälter i munnen.

Ingredienser
3 dl grädde
3 dl socker
2 msk kakao
2 msk margarin

Gör så här
Blanda grädde, socker och kakao i en kastrull.

Koka tills smeten klarar kulprov.

Lägg i margarinet och rör tills det kallnar.

Häll upp i en form