Efterrätter

Vi har flera buskar med röda vinbär. Och jag gillar att äta röda vinbär som de är, men det blir inte så många även om jag jobbar på det. Vi gillar inte saft eller sylt så det är inte någon idé att använda dem till det. Jag använder dem till vispegröt, eller klappgröt, några gånger, men inte heller det vill man äta varje dag. Lite har vi fryst in, men det är inte mycket lönt att frysa in för mycket heller. Så vad gör man? Man bakar kakor och muffins och äter alldeles för mycket, det är vad man gör.

I boken Rosendals trädgårdscafé hittade jag en paj som faktiskt innehåller en hel liter röda vinbär. Det kan låta lite surt, men då det ska ligga ett marängtäcke med en massa socker ovanpå så blev det faktiskt riktigt gott. Till och med mamma, som är så himla känslig för det sura, gillade den. Testa!

Ingredienser

Pajdeg
3,5 dl vetemjöl
4 msk florsocker
150 gr smör
1 stor äggula
1 msk vatten

Fyllning
ca 1 l röda vinbär
3-5 msk strösocker
2-3 msk potatismjöl (jag tog två och till mina bär var det för lite)

Maräng
3 äggvitor
2 dl socker

Gör så här

Pajdeg
Enklast är att använda matberedaren.

Blanda mjöl och florsocker och finfördela matfetet i degen. Tillsätt äggula och vatten och arbeta degen smidig.

Tryck ut, eller kavla, degen i en pajform med löstagbar kant. Sätt folie runt kanten så att den inte "trillar ner" när du bakar den.

Ställ formen kallt en halvtimme, Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda bottnen i 15-20 minuter.

Fyllning
Blanda vinbären med potatismjöl och socker

Maräng
Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner sockret

Bred ut vinbären i skalet och täck dem sedan med marängen. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter eller tills marängen ser fin ut.

Vi åt den med turkisk yoghurt uppvispad med lite vaniljsocker och det var väldigt gott.

Vårt kök är inte färdigt, men vi har en diskbänk och vi har en spis. Vi har till och med en yta bredvid spisen som går att använda. Detta innebär att vi faktiskt har börjat använda köket och att det lagas mat där. Och nu har jag till och med bakat där. Inte bröd, men en paj. Det finns mycket ananas i affären nu och den är väldigt god. Så jag fick för mig att jag ville baka en ananaspaj. Och det blev den här. Och den var väldigt god. Som en cheesecake ungefär.

Ingredienser
Pajdeg
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 ägg
80 gr smör
ev lite vatten

Fyllning
500 gr ricotta
2,5 dl vispgrädde
1 msk maizena
2 msk vaniljsocker
3 stora ägg
1 färsk ananas skuren i fyrkanter (inte den största ananasen du kan hitta utan en "lite lagom")

Gör så här

Pajdeg
Blanda alla ingrediensera i matberedaren och kör med kniven tills degen blir en boll. Skulle den vara för torr tillsätt lite vatten.
Lägg sedan in degen i kylskåpet och lite den vila där i minst en timme.

Strax innan du gör fyllningen trycker du ut degen i en pajform med höga kanter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning
Ta en stor skål. Lägg i ricottan och vispa tills den blivit fluffig. Tillsätt sedan vispgrädde, maizena och vaniljsocker under det att du fortsätter vispa. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, fortfarande under vispning.

Rör till sist ner ananasbitarna.

Paj
Häll fyllningen in pajdegen och ställ in den i nedre delen av ugnen i 200 grader. Sänk sedan temperaturen till 175 grader och baka den i ytterligare 20-25 minuter. Den KAN behöva vara inne lite längre. När den är klar ska pajen vara lite gyllenbrun på ovansidan. Den kommer fortfarande att se lös ut, men den stelnar när den kallnar. Kolla gärna ordentligt på smeten när du ställer in den i ugnen så att du kan skilja den dallrigheten från dallrigheten när den är klar.

Låt den svalna i formen och ställ sedan in den i kylskåpet. Kakan är godast att äta kall. Men då var den också redigt god!

Jaha,  här har vi helt klart drabbats av det här med trädgårdsfikasyndromet. Dvs att det är så mysigt att fika i trädgården. Lördag och nu blir det paj igen. Den här gången har jag komponerat lite själv, med hjälp av olika recept. Sist vi var i affären köpte jag nektariner. Det är en frukt jag tycker väldigt mycket om, men jag vill att de skall vara hårda som äpplen. Alltså egentligen omogna. När de blir mjuka som persikor tycker jag inte så mycket om dem. Idag kände jag att mina nektariner började bli lite för mjuka för min smak så jag funderade på om det inte skulle gå att göra något smaskigt av dem. Och då blev det en nektarinpaj. Och den var väldigt god. Hos oss åts den med vaniljsås. Tror dock att den skulle vara väldigt god att äta varm med glass också.

Ingredienser

6 nektariner
3 msk Grand Marnier
2 msk farinsocker

150 gr smör, kylskåpskallt
150 gr farinsocker
100 gr vetemjöl
125 gr havregryn

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda smör, farinsocker och vetemjöl i en matberedare och kör tills dess det är lite lagom blandat. Ta bort kniven och blanda ner havregrynen för hand. Det skall bli lite klumpigt, smuldeg helt enkelt.

Kärna ur och klyfta nektarinerna. Lägg dem i en gryta och häll i likören och farinsockret. Koka upp och låt koka ett par minuter.

Lägg lite smuldeg i botten på en form.

Täck med nektarinerna.

Lägg resten av smuldegen över. (Det blir ganska mycket smuldeg, men jag är dålig på att minska recept bara så där så det får ni göra själva om ni tycker det är för mycket)

Ställ in i ugnen och baka i 40-45 minuter.

Servera varm eller kall med valfritt tillbehör.

Tyvärr hade vi inga rabarber i vår trädgård. Nu har vi visserligen planterat rabarber, men den får vi inte använda i år. Men den växer bra så det ser bra ut för framtiden. Det finns emellertid andra som har rabarber i trädgården. Och ofta blir det väldigt mycket rabarber i trädgårdarna har jag också förstått. När en arbetskamrat till sambon hörde att vi inte hade några egna rabarber så fick han i alla fall ganska omgående en påse. Det blev vi inte ett dugg ledsna för.

Idag har det återigen varit riktigt varmt och vackert väder. Skönt för oss, men det börjar ta lite på växtligheten märker vi. Bland annat har vi börjat få mjöldagg på våra äppelträd, något som tydligen kan bero på varmt väder. Vi njuter ändå av värmen, än så länge i alla fall. Och  nu ikväll blev det grillat igen. Kycklingben den här gången. Och eftersom jag tycker det hör sommaren till så blev det rabarberpaj och glass till efterrätt. Riktigt, riktigt gott. Marängtaket innehåller visserligen ganska mycket socker, men ibland måste man få festa lite också.

Ingredienser

Pajdeg

100 gr smör
2 dl vetemjöl (går bra med fullkorns för den som så vill)
2 äggulor + något lite vatten
1 kryddmått salt

Till fyllning
färsk rabarber (går bra med fryst också)
2 msk socker

Marängtak
2 äggvitor
2-3 droppar ättika
2 dl socker

Gör så här

Börja med pajdegen:

Rör ihop smöret - kylskåpskallt - med mjölet  och saltet i en matberedare. Häll i äggulorna och lite vatten. Kör med kniven tills det blir en fin boll. Tillsätt eventuellt lite vatten till om det inte vill bli en boll.

Ställ in degbollen i kylskåpet en eller två timmar.

Tryck ut degen i en pajform.

Strö vetemjöl över botten i pajformen.

Skär rabarbern i lagom stora bitar och lägg rabarbern i pajdegen. Strö över lite socker.

Sätt in pajen i 225 grader i 15 minuter.

Gör under tiden marängtaket:
Vispa vitorna med 2-3 droppar ättika tills det blir en fin smet. Blanda då försiktigt ner sockret.

När pajen varit inne 15 minuter tar du ut den och bred marängsmeten över rabarberna.

Ställ in pajen direkt i ugnen igen och baka ytterligare 10-15 minuter. Håll lite koll så att taket inte bränns vid. Det skall få lite färg men inte för brunt.

Ät som den är eller servera med grädde, vaniljsås eller glass.

Det här lärde jag mig av Tina på TV. Det lät så fantastiskt när hon gjorde det så jag var tvungen att testa. Och det fungerade! Och det blir så gott!

Perfekt att sätta på en kaka eller att lägga en klick kolakräm bredvid frukt på en efterrättstallrik. Jag som älskar kola skulle dessutom kunna bara äta upp alltihop. Men det får jag inte.

Ingredienser

(= 1 burk kondenserad mjölk)

Gör så här;

Ta bort pappret från burken. Så gott det går i alla fall. Som synes på min bild har jag inte lyckats helt och hållet.

Lägg burken i en gryta. Häll på vatten så burken täcks.

Koka upp vattnet och sänk sedan värmen så att det sjuder hela tiden. Fyll på med vatten då och då eftersom det avdunstar efter hand.

Låt det sjuda i tre timmar.

Ta sedan upp burken och låt den svalna lite.

Öppna den och du har - rent magiskt - en burk med kolakräm!

6 portioner (eller 4 beroende på koppstorlek)
Jag gillar Jan Mårtenssons deckare, åtminstone de äldre innan Homan blir gubbsjuk. Det roliga är att det i varje deckare finns ett recept. Den här chokladmoussen finns i "Mord i Venedig". Den är syndig och härlig. Det kan se ut som små portioner, men de räcker jag lovar. Den är väldigt mäktig. Också en av favoriterna här hemma, även om den inte får ätas för ofta.

Ingredienser
1,5 dl tjock grädde
0,75 dl strösocker
0,75 dl ljus sirap
1 hg osaltat smör
4 msk kakao

Gör så här;
Koka ihop grädde, socker, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull tills massan håller ett mjukt karamellprov, dvs. inte så tjock som till en kolasås. Jag är inte så suverän på vad det innebär i grader, men ca 110 tror jag.

Rör ihop kakaon med lite vatten till en tjock gröt.
Häll kakaomassan i den fortfarande varma karamellmassan och rör om väl så att smeten inte klumpar sig.

Häll upp i crémekoppar eller i andra små koppar av samma storlek (ca 1 dl). Låt stå i kyl ett par timmar eller tills massan kallnat. Garnera med en klick vispgrädde.

Går bra att göra dagen innan den skall serveras.

6-8 portioner
Tänkte slå ett slag för en enkel och snabb efterrätt. Snabba och enkla rätter är åtminstone poppis i det här hushållet.
Den här efterrätten har indiskt ursprung och är väldigt fräsch. Yoghurt, nötter, socker och kardemumma. Det blir SÅ gott. Kardemumma plus sötma och syrlighet. En av mina absoluta favoriter.

  

Ingredienser
4 dl tjock yoghurt eller 1 liter mild yoghurt
1 dl pistagenötter eller mandel
2-3 tsk hela kardemummafrön
1 1/2 dl siktat florsocker

Gör så här
Köp tjock grekisk yoghurt eller låt mild, naturell yoghurt rinna av i ett kaffefilter i ungefär 1 1/2 timme.

Hacka nötterna eller mandeln och stöt kardemumman ganska grovt i mortel.

Blanda yoghurten med siktat florsocker, nästan all kardemumman och det mesta av nötterna eller mandeln.
Fördela gärna krämen på indiskt vis i 6-8 små glas.
Strö över lite mer mandel eller nötter och den sparade kardemumman.

Serveras kylskåpskall.

Går jättebra att förbereda i förväg och ha klar i glas som man bara tar fram när det är dags att äta det.

6-8 portioner

Från LIQUID inspiration.

Jag är en whiskyälskare. Jag gillar de flesta sorters whisky dessutom. De har liksom olika saker att ge. Maltwhisky gillar jag för rökigheten. En av de största favoriterna är Lagavulin.

Men jag gillar också irländsk whisky, t.ex. upptäckte vi en gång Jamesons årgångswhisky och den är väldans god.

Och man kan roa sig med att hitta goda saker att äta tillsammans med whisky. T.ex. är M-kulor suveränt goda att äta till en rökig maltwhisky. För den som gillar riktigt mörk choklad så skulle jag tro att även det passar till mörk choklad.

När jag satt och surfade lite så råkade jag hamna på en sida som heter LIQUID inspiration som tydligen är en tidning. På deras sida fanns lite roliga saker. Bland annat lite maträtter som skall passa ihop med Macallan whisky. Framförallt tyckte jag det lät lite kul med chokladplättar och whisky. Och det ser inte heller äckligt ut.

Ingredienser
Chokladplättar
200 g choklad (70 % kakaohalt)
200 g smör, tärnat
4 ägg
4 äggulor
5 msk socker
1 dl mjöl
-
The Macallan- och kanelgrädde
5 dl grädde
0,5 dl florsocker
1 tesked vaniljsocker
2 msk The Macallan Sherry Oak 12 yo

Gör så här
1. Tillaga chokladplättarena genom att smälta choklad och smör i en skål över vattenbad. Rör om då och då, se till att det inte blir för varmt. När chokladen smält vispa ihop ägg, äggulor och socker i en stor skål. Rör ner blandningen i chokladen. Sikta över mjölet, vänd ner och rör om. Stek i valfri storlek i smör på låg värme.
2. Hetta upp en panna på medelhög värme, lägg i kanelen och rosta under ständig omrörning i 30 sekunder eller tills dess det doftar gott.
3. Vispa grädden med sockret tills den är fluffig. Vänd sedan i den rostade kanelen, vaniljsockret och The Macallan Sherry Oak 12 yo.
4. Lägg upp chokladplättarna på en tallrik och grädde på en tallrik och garnera med färska hallon. Servera med ett glas The Macallan Sherry Oak 12 yo.

4 portioner
Vit chokladkräm som serveras med bär"soppa". Det här är så gott! Jag brukar använda hallon och det passar så bra till den vita chokladkrämen. Och den krämen skall vi inte prata om!! Gissa om kastrullen brukar slickas. Detta är en efterrätt som ofta används vid bjudningar här hos oss.

BÄRCONSOMMÉ

Ingredienser
4 dl blandade bär
8 dl vatten
1 dl vitt vin
2 dl socker
saften från 1 citron

CHOKLADKRÄM
200 gr vit choklad
2 vaniljstänger
2 dl crème fraiche

GARNERING
2 dl blandade bär samt strimlat apelsinskal

Gör så här
Koka upp bären med vatten, vin, socker och citronsaft. Dra kastrullen från plattan och låt bären stå och dra i minst en timme.

Sila vätskan och ställ den svalt.

Smält chokladen. Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ner fröna i chokladen. Vänd ner crème fraichen och låt krämen stelna i kylskåpet, det tar minst 45 minuter.

Häll upp consommén i djupa tallrikar. Forma, med vattendoppad sked, stora ägg av krämen och lägg i. Garnera med bär och apelsinskalsstrimlor.

4 portioner
Efter ett recept av Jamie Oliver. En fräsch sorbet som du serverar i ett glas. Den är kanske lite omständig att göra, men den är väldigt god. Och som sagt fräsch.

Ingredienser
1,5 dlvatten
1,5 dl strösocker
Skalet av 5-6 limefrukter
1,5 dl pressad lime
En stor knippa basilika

Gör så här
Häll vattnet och strösockret i en kastrull och koka upp.

Lägg i limeskalet och låt sjuda i fyra minuter.

Ta av kastrullen av värmen och låt sockerlagen svalna.

Stöt basilikan till en puré.

Häll i den pressade limen och basilikapurén.

Rör och låt dra en stund.

Passera sockerlagen genom en grovmaskig sil och ställ den i frysen i en plastbunke eller en skål. Det brukar ta ungefär två timmar för sorbet att frysa.

Försök att komma ihåg att röra om en gång i halvtimmen.

Servera i glas.