Surdeg

Jag har skaffat mig nya husdjur. I alla fall verkar det som att man nästan ser det så. Jag har alltså skaffat mig ett par surdegar. Åtskilliga gånger redan har jag tjatat om brödboken jag köpt och i den finns ett antal olika surdegsbröd/bullar så då ville jag testa det. Jag har följt receptet på surdeg som finns i boken och de verkar faktiskt fungera. Och inte luktar de illa heller.
  Så här gjorde jag:

Dag 1-3
100 g vatten, uppvärmt till 35 grader
200 g råg- eller vetemjöl
100 g rårivet äpple
Dag 4
200 g mjöl
200 g vatten, uppvärmt till 35 grader
En gång i veckan
100 g vatten
100 g mjöl

Dag 1-3

Blanda vatten, med mjöl och rårivet äpple i en rostfri bunke. Häll upp i en 2- liters glasburk med lock.
Ställ burken på varm plats, idealiskt är 26-30 grader i 3 dagar. Kan du inte hitta en sådan temperatur hemma så förvara burken i avstängd ugn. Påskynda jäsningen genom att röra om med slev en gång per dag
Kommentar: Jag skalade äpplet. Senare läste jag någon annanstans att det var bättre att ha skalet på eftersom skalet innehåll mer saker som skall sätta igång jäsningen. Mina surdegar kom emellertid igång i alla fall så det gick med skalat också. 

Dag 4

Fyll på med 200 g mjöl och 200 g vatten som är uppvärmt till 35 grader. Rör om ordentligt och låt stå ytterligera ett dygn i samma temperatur som tidigare.
Kommentar: Enligt boken skall man hälla upp allting i en skål och blanda det. Jag blandade vattnet och mjölet för sig och rörde sedan ner det i min surdegsburk. Verkade fungera lika bra.

Dag 5

Surdegen är färdig. Förvara i kyl tills den skall användas.

"Matning"

Vill man att surdegen skall leva vidare (vissa hävdar att de har surdegar som är hundra år gamla) så skall den ”matas” ungefär en gång i veckan. Eller vid varje baktillfälle om man bakar oftare än en gång i veckan. Just om det här med matningen har jag inte hittat så mycket om hur exakt det skall gå till. För min del har jag blandat 100 g vatten och 100 g mjöl (vatten från kranen eftersom surdegen står i kylen) och sedan blandat ner detta i burken. Efter att jag blandat ner mjölet och vattnet låter jag burkarna stå framme en stund med locket på glänt. När det börjar svälla och hända saker i surdegen ställer jag tillbaka dem i kylen.

Om du under en period inte bakar med degen utan bara matar den så måste du slänga en del av den. Ju mer surdeg du har, desto mera behöver den matas med. Jag har gjort som så att jag har två omgångar burkar. När det blir lite för mycket surdeg tar jag en del av surdegen och flyttar över den till en ren burk och så fortsätter jag mata den degen under det att jag kastar resten. Vetesurdegen använder vi ibland till pannkakor när det blir för mycket deg.

I vetesurdegen kan det ibland bli ett gult vätskelager när den står i kylskåpet. Det har en skarp doft som sticker i näsan - så låt bli att lukta på den. Den skarpa doften beror på att det är alkohol (som du dock skall undvika att dricka). Den här gula vätskan är inget farligt. Är surdegen väldigt lös kan du hälla bort vätskan. Annars blandar du bara ner den i surdegen.

Se till att lukta på surdegarna då och då så lär du dig snart hur de skall dofta. Lite surt, lite fruktigt. Börjar de lukta illa får du kasta dem och börja om från början.

Baka med surdegen

När du skall baka med surdegen är det bra att se till att den är rumstempererad. Skall du t.ex. baka på kvällen så kan du redan på morgonen ta fram så mycket surdeg du behöver och låta den ligga i  en täckt bunke tills du skall använda den på kvällen.

Några surdegsrecept

Surdegspannkakor - bra att använda vetesurdegen till när den blivit lite för mycket. Lite nyttigare pannkakor eftersom surdegen gör dem sådana.
Ostbullar - rågsurdeg. Riktigt goda bullar. Kanske inte världens nyttigaste eftersom där är en massa ost i dem. Men väldigt, väldigt goda.
Bagels med surdeg och rågmjöl - En liten variant av Rye Sourdough Bagels, alltså surdegsbagels.
Rågbullar med surdeg - rejäla och goda rågbullar som dessutom kräver att du gör av med ganska mycket surdeg.
Surdegsgrissini - mättande och goda grissinis på fullkornsmjöl.